പാക്കറ്റിൽ കിട്ടുന്ന പാൽ തിളപ്പിക്കണോ? ഇക്കാര്യങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം
Should You Boil the Milk: പാക്കറ്റിൽ കിട്ടുന്ന പാൽ തിളപ്പിക്കണോ? ഇക്കാര്യങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം
നമ്മൾ പാക്കറ്റുകളിൽ വാങ്ങുന്ന പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ തിളപ്പിക്കരുതെന്നും അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് അതിൻ്റെ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുമെന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചർച്ച സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ നടക്കുന്നു.
യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏറ്റവും മികച്ച നടപടി എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്താൻ നമുക്ക് വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ പരിശോധിക്കാം.
പാൽ തിളപ്പിക്കുന്ന ശീലം
"ഇന്ത്യയിൽ, ചരിത്രപരവും സാംസ്കാരികവുമായ കാരണങ്ങളാൽ, ഉപഭോഗത്തിന് മുമ്പ് പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ ഒരു സമ്പ്രദായമാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, പ്രാദേശിക ക്ഷീര കർഷകരിൽ നിന്നാണ് പാൽ ലഭിക്കുന്നത്, രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും നശിപ്പിക്കാൻ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്." ന്യൂഡൽഹി ഇന്ദ്രപ്രസ്ഥ അപ്പോളോ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഇൻ്റേണൽ മെഡിസിൻ വിഭാഗത്തിലെ ഡോ രാകേഷ് ഗുപ്ത പറഞ്ഞു.
പാക്കറ്റ് ചെയ്ത പാലിൻ്റെ വരവോടെ പോലും ഈ ശീലം നിലനിന്നിരുന്നു. കൂടാതെ, ഇന്ത്യയുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയും ഗ്രാമീണ മേഖലയിലെ അപര്യാപ്തമായ ശീതീകരണ സംഭരണ അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങളും തിളപ്പിക്കലിനെ സുരക്ഷിതത്വം ഉറപ്പാക്കാൻ ആവശ്യമായ നടപടിയാക്കുന്നു." അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ എന്ത് സംഭവിക്കും?
പൂനെയിലെ മണിപ്പാൽ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഇൻ്റേണൽ മെഡിസിൻ കൺസൾട്ടൻ്റായ ഡോ വിചാര് നിഗം, പാലിൻ്റെ താപനില 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ തിളപ്പിക്കുമെന്നും, ആ താപനിലയിൽ, ഡയറിയിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയുന്ന മിക്ക ജീവജാലങ്ങളും വിശദീകരിക്കുന്നു. സാൽമൊണെല്ല അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സാധാരണയായി നശിപ്പിക്കപ്പെടും.
കൂടാതെ, പാൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുമെന്ന് ഡോക്ടർ ഗുപ്ത പങ്കുവെക്കുന്നു.
ചൂട് ബാക്ടീരിയ, വൈറസുകൾ, മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയെ കൊല്ലുന്നു, ഇത് ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾ ഡിനേച്ചർ ചെയ്യപ്പെടുകയും അവയെ കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകൾ തകരുകയും ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലാക്ടോസ് കാരമലൈസ് ചെയ്തു, മധുരമുള്ള രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഘടന കട്ടിയുള്ളതും ക്രീമേറിയതുമായി മാറുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാൽ കേടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഡോക്ടർ നിഗം പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഒരു പാക്കറ്റിൽ വരുന്ന പാൽ പാകം ചെയ്യാത്തതാണെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കണം, കാരണം പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് പാലിനെ ബാധിച്ച ചില അണുബാധകളോ ജീവികളോ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
ഗുരുഗ്രാം ആസ്ഥാനമായുള്ള ഡയറ്റീഷ്യൻ ഡോ അർച്ചന ബത്ര കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, "ഇന്ത്യയിൽ സീൽ ചെയ്ത പാക്കറ്റുകളിൽ വരുന്ന പാൽ സാധാരണയായി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതാണ്, അതായത് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ ഇതിനകം ചൂട് ചികിത്സ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. സാങ്കേതികമായി, അത്തരം പാൽ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് സുരക്ഷിതത്വത്തിന് ആവശ്യമില്ല. "പാക്കറ്റിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുകയോ കൃത്രിമം കാണിക്കുകയോ അനുചിതമായി സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്താൽ, ഒരു മുൻകരുതൽ എന്ന നിലയിൽ തിളപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉചിതമെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രസ്താവിക്കുന്നു.
പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് ജീവികളെ കൊല്ലുന്നതിന് അധിക ഗുണങ്ങളൊന്നും നൽകുന്നില്ലെന്ന് ഡോക്ടർ നിഗം വിശദീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാൽ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള തണുത്ത ശൃംഖല നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒഴിക്കുമ്പോൾ പാക്കറ്റിൽ കാണാവുന്ന അഴുക്ക് ഉണ്ടെങ്കിലോ, തിളപ്പിക്കൽ ഒരു അധിക സുരക്ഷാ നടപടിയായി വർത്തിക്കും.
പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത ഏത് പാക്കറ്റ് പാലും ഉപഭോക്താവിലേക്കുള്ള യാത്രയിലുടനീളം ഒരു പ്രത്യേക താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. തണുത്ത ശൃംഖലയിൽ പൊട്ടലുകളുണ്ടെങ്കിൽ - അതായത് താപനിലയിൽ കാര്യമായ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഉണ്ടായാൽ, അല്ലെങ്കിൽ പാക്കറ്റിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുകയോ തെറ്റായി കൈകാര്യം ചെയ്യുകയോ ചെയ്താൽ - ഇത് പാലിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും വന്ധ്യതയെയും സാരമായി ബാധിക്കും.
എല്ലാത്തരം പാലിനും ഇത് ഒരുപോലെയല്ല വ്യത്യസ്ത തരം പാലുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത കൈകാര്യം ചെയ്യലും തിളപ്പിക്കലും ആവശ്യമാണ്. പശുവിൻ പാൽ, എരുമപ്പാൽ, ഫുൾ ക്രീം പാൽ എന്നിവ സാധാരണപോലെ തിളപ്പിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലും പ്രോട്ടീൻ ശോഷണം ഒഴിവാക്കാൻ മൃദുവായി തിളപ്പിക്കണം. ബദാം പാൽ, സോയ പാൽ, മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാൽ എന്നിവ തിളപ്പിക്കരുത്, കാരണം ചൂട് പോഷകങ്ങളെയും രുചിയെയും നശിപ്പിക്കും. ലാക്ടേസ് എൻസൈം ഡീനാച്ചർ ചെയ്തേക്കാവുന്നതിനാൽ, ലാക്ടോസ് രഹിത പാൽ കുറച്ചുനേരം തിളപ്പിക്കണം. പൊടിച്ച പാൽ പാക്കേജ് നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് പുനർനിർമ്മിക്കണം, തുടർന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കുക.
റിപ്പോർട്ട് : ഇന്ത്യ ടുഡേ
